宇山文雄
RECIPES
Recetas de 宇山文雄
Barracuda secada al viento
Abulón al vapor, sillago japonés curado en kombu, rollo de salmón ahumado en caliente, rollo kinuta de cangrejo
Blanquillo estilo Okitsu, fugu estilo Nanban, calamar glaseado con yema
Arenque en kanroni, rollo de congrio a cuadros con kanpyō, huevo cuajado estilo Oranda
Panceta de cerdo estofada con flan de huevo al vapor
Rollo de cebolleta con hígado de rape curado en miso y lías de sake
Wakame con hueva de arenque y shirona de Osaka, estilo Hakata
Pez globo en gelatina de su propio caldo