齋藤渉

RECIPES

Recetas de 齋藤渉

• 2011.07.04

  

  Postre de fruta (mizugashi, trío de caqui): mousse de caqui, compota de caqui, helado de caqui

• 2011.07.04

  

  Encurtidos, arroz con ginkgo, sopa de cierre

• 2011.07.04

  

  Perca de garganta negra de Chōshi con verduras locales, servida sobre hoja de magnolia

• 2011.07.04

  

  Seriola japonesa asada con daikon local

• 2011.07.04

  

  Rollo shinoda (con tofu frito) de zenmai, lomo de pato local de cuello verde

• 2011.07.04

  

  Lenguado japonés de Chōshi enrollado con brote de cebollino, guarnición completa

• 2011.07.04

  

  Camarón botan, maní de Yachimata ahumado sobre serrín, pimiento fushimi rojo, kabosu ahuecado a modo de cuenco, cangrejo marinado con pétalos de crisantemo comestible, taro pequeño de Tomisato asado con vísceras de pescado en salazón, camarón mantis con hueva y brote de cebollino enrollado, hueva de bacalao ártico cocida al estilo shigure, molde de hueva de bacalao picante con motivo de hojas de arce, aleta de pez globo en escabeche nanban, bulbo de sagitaria pequeño, dulce de boniato en forma de hoja de ginkgo, ginkgo salado

• 2011.07.04

  

  Molde de ñame chino de la primera helada