西村敦
RECIPES
Recetas de 西村敦
Orejas de cerdo de Hokusō aliñadas con vinagre de maní
Yanagawa-nabe de locha y bardana con huevo
Carpaccio de carpa
Cangrejo real cortado en forma de piña de pino y maní, langosta japonesa frita en rebozado de yema de huevo, congrio enrollado y frito en forma de fardo de paja
Yuba enrollada y frita, tofu liofilizado envuelto en yuba estilo tōji, shiitake urajiro, calabaza kabocha en forma de hoja, judías verdes
Anguila asada en dos sabores envuelta en hoja de magnolia
Jurel picado y sazonado con miso Salmón de otoño, almeja arca Lenguado japonés con erizo de mar en rollo naruto Bonito de otoño
Sopa clara al vapor en tetera de barro
Bagre en escabeche Carpa cruciana cocida en almíbar dulce Pollo Suigo horneado en forma de abanico Langostino kuruma asado y marinado en dashi Ginkgo ensartado en una aguja de pino
Tofu de maní