和田匠

Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

RECIPES

Recetas de 和田匠

• 2025.12.25

  

  Nabe de seriola y nabo

• 2025.12.24

  

  Seriola cocida en caldo claro salado

• 2025.12.23

  

  Seriola asada en dos capas

• 2025.12.22

  

  Sopa de lías de sake con seriola, sushi de seriola y nabo

• 2021.06.24

  

  Anguila envuelta en yuba y frita al estilo Tōji

• 2021.06.23

  

  Langosta japonesa cocida en su caparazón con miso Saikyō

• 2021.06.22

  

  Sopa espesa de congrio picudo, congrio picudo enrollado con tallo de matsutake frito en rebozado dorado de yema

• 2021.06.21

  

  Abulón al vapor, terrina de cangrejo y queso envuelta en jamón crudo

• 2014.10.03

  

  Langostino de grado maki frito con pétalos de crisantemo; cangrejo real frito estilo mino; rollo de sillago japonés y shimeji, entre otros

• 2014.10.02

  

  Abulón hōnen-mushi

• 2014.10.01

  

  Pez dulce hembra con huevas envuelto en kombu blanco laminado; rollo shinoda de helecho zenmai

• 2014.09.30

  

  Blanquillo y matsutake asados en sándwich con hígado de rape; langosta japonesa asada con erizo de mar; congrio enrollado con bardana, guisado al estilo Arima

• 2014.09.29

  

  Sopa clara estilo Semba

• 2014.09.26

  

  Fugu con aderezo de huevo y shutō, kamasu asado en remojo de crisantemo

PICK UP

Artículos de 和田匠

2021.07.18

Puré de haba (surinagashi) con ainame, erizo de mar al vapor, junsai nuevo, tomate cherry y yuzu

2021.07.03

Ainame espolvoreado con kuzu (kuzu-uchi), con junsai nuevo, pak choi baby, shiitake y yuzu

2021.06.25

Rollo de besugo de temporada de cerezos con verduras silvestres (helecho warabi, brote de bambú, fuki, brote de helecho en gancho, grelos de nabo, lirio y brote de sansho)

2021.06.04

Sopa clara de besugo de temporada de cerezos, con tofu con marca de asado, shiitake, shungiku, cebolleta en juliana y brote de sansho