Kamameshi (arroz cocido en olla individual) de pollo con sabor a trufa
Noboru Yamamoto
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RECIPES
Recetas de Noboru Yamamoto
Cangrejo nadador y hiryōzu (buñuelo de tofu frito) de hongos
Noboru Yamamoto
Pez sable asado con aceite
Noboru Yamamoto
Pez escorpión en trozos gruesos
Noboru Yamamoto
Congrio picudo de otoño, tamaji-mushi (cocido al vapor con base de huevo)
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Hongos en aderezo blanco de tofu, pez dulce al vapor con aceite, sushi de yema con camarón, abulón sansho-ni, albaricoque estilo naruto, gelatina de kombu con hueva de arenque, huevo con ginkgo
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Vieira en corte yakishimo (sellado y enfriado en hielo)
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Anguila enrollada en finas capas superpuestas, lengua de res al vapor con miso
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Lubina con costra de papa, verduras orgánicas asadas con shutō (vísceras de bonito fermentadas)
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Consomé frío de langostino, abulón al vapor con sake, en capas con trufa
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Congrio envuelto estilo hōsho, arenque en salsa brillante, taro tallado en forma de grulla
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Palometa asada con aroma de yuzu, langosta japonesa cortada en finas hebras blancas, kombu tenjō (guiso de kelp de larga cocción) guisado durante mucho tiempo
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Abulón estirado ceremonial y frijoles negros, hígado de rape enrollado en espiral, camarón enrollado con hueva (caviar), fuki estilo himuro, castella de bulbo de sagitaria, hueva seca de calamar asada, rollo de pez dulce envuelto en kombu
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Preparado con miso blanco, bolitas shiratama en forma de temari con seriola japonesa
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Pez corneta curado con kombu, rollo de cangrejo envuelto en nori
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