横田昌之
Ningyocho Imahan
Master
RECIPES
Recetas de 横田昌之
Tomo-sankaku (corte triangular de la babilla) a la parrilla con cilantro
Hoya (piña de mar) aliñada con cítricos, camarón aliñado con hinojo, almeja hokkigai aliñada estilo hortensia, arenque con sansho, carne de res aliñada con yema de huevo
Aderezo blanco de tofu con artemisa, maíz con queso gratinado y botarga, shōjō-age (fritura teñida de rojo, en alusión al shōjō)
Panceta de cerdo guisada con lías de sake
Carne magra de res y verduras al vapor a baja temperatura
Pechuga de pollo al vapor con apio de agua japonés y aderezo de mostaza con papa Inca no Mezame (variedad de papa), costilla de res escaldada con un manto de almidón de kuzu, solomillo de res en corte fino
Flan de huevo con tempura de vieira envuelta en res
Flor de colza y shiitake con carne de res estilo karani, kakuni de res con arroz negro y yamakake, tendón de primera calidad y nikogori de verduras en flor