Langosta japonesa al vapor a fuego fuerte, abulón negro damashi-ni
Katsuya Shimizu
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RECIPES
Recetas de Katsuya Shimizu
Wagyu de Kōshū a la parrilla de carbón, berenjena kamo estofada estilo holandés, higo furofuki
Katsuya Shimizu
Fuji no Suke (salmón de marca de Yamanashi) soasado, maíz cuajado con huevo de Narusawa, arroz okowa de quince cereales
Katsuya Shimizu
Tortuga de caparazón blando en sopa medicinal
Katsuya Shimizu
Wagyu de Kōshū en rollo de wasabi
Katsuya Shimizu
Pez dulce joven frito vivo, croqueta de dos colores
Katsuya Shimizu
Arroz glutinoso de calabaza con abulón cocido a fuego lento estilo Kōshū
Katsuya Shimizu
Langosta japonesa asada a la brasa, bisque de langosta japonesa
Katsuya Shimizu
Surinagashi de maíz de Yamanashi, bola de raíz de loto, cerdo Fuji Sakura cocido a fuego lento hasta quedar tierno
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Camarón de río japonés con gelatina de tomate y espiga de flor de shiso, huevas de pescado aliñadas, higo estofado furofuki, huevo de queso en forma de calabaza vinatera, sushi enrollado de salmón estilo Kai, col de Bruselas rellena de cangrejo, tofu minazuki flameado
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