渡邊勝
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Master
RECIPES
Recetas de 渡邊勝
Pez de roca japonés envuelto en kenchin, brote de bambú en corte de tambor, habas
Abulón asado al sake y sal, con toque de mantequilla
Preparado con miso blanco, langosta japonesa en su caparazón, tofu de artemisa
Terrina de almeja de sangre, caracola turbante pequeña asada con wakame, sushi de sillago japonés envuelto en hoja de bambú, lomo de pato pálido estilo Hakata, camarón seco y tomate marinados, gelatina de huevas de besugo
Abulón en mil láminas
Pez de roca japonés guisado estilo Teika
Ayu estilo yonago-zuke, risotto de ciruela ume roja, vieira y calamar encurtido gohai
Okoze en caldo estilo tortuga de caparazón blando
Boniato estilo Toganoo, pato marinado en kōji al estilo de Kioto, cangrejo peludo estilo yadokari con vinagre en gelatina, entre otros