福留竜太
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
Technical Director
RECIPES
Recetas de 福留竜太
Brotes de bambú tosa-ni, blanquillo chakin-ni, helecho warabi anudado
Surinagashi de arveja Usui
Besugo japonés de temporada de floración y flor de colza curados con kombu, sushi kosode de fuki, sardina y arveja marinadas al estilo nanban, shirauo y shirataki en dengaku de miso con brotes de sansho, hoja de cerezo tras la floración y bulbo de lirio prensados en tela, tofu de sésamo con artemisa estilo sasa, pulpo pequeño y hueva de besugo cocidos con aroma de flor de cerezo
Vieira, papa nueva sabrosa y seri en shira-ae, berberecho, nacra soasada, abulón cocido a fuego lento hasta enternecer