松浦正章
Hatchobori/Matsuura
Technical Director
RECIPES
Recetas de 松浦正章
Fugu frito con rebozado de kōsen (bubu-arare, perlas de arroz tostado)
Wagyu Asado con Sansho, Berenjena Asada con Mantequilla y Salsa de Soja
Sopa clara de caldo de res
Arenque anunciador de primavera cocido al vapor con sake
Brote de bambú impregnado de sabor, langostino grado maki cocido estilo shiba, pato aigamo amasado
Carite asado con aceite
Lenguado japonés en rollo de kombu fino estilo papel de bambú, calamar lanza, tataki de carne de res de muslo
Aleta de tiburón a la parrilla
Aderezo de miso de fuki, abulón al vapor
Camarón sakura frito en forma de fardo de paja
Harutsuge-uo (pez heraldo de la primavera), brote de hosta en rollo shinoda (envuelto en tofu frito)
Pez de roca japonés envuelto en cebolleta y asado con sansho
Besugo curado con kombu, lomo de carne de res soasado, jurel curado en vinagre aliñado con okara (pulpa de soja)
Cangrejo al vapor en caldo ligero espesado con kuzu
Sushi prensado de agujeta del Japón envuelta en hoja de cerezo encurtida, camarón marinado en gachas de arroz aliñado con queso, kumquat con huevo frito en corte tokusa (forma hueca de caña), nabo enrollado con jamón crudo, envoltorio anudado en tela de dos colores, daikon con botarga, jengibre con glaseado ámbar ensartado en forma de aguja de pino
Almeja hokkigai aliñada con miso de fuki