倉田克也
Kagurazaka Uo Takumisen
Master
RECIPES
Recetas de 倉田克也
Rollo shinoda de hijiki largo cocido a fuego lento, pulpo iidako estofado sakura-ni, camarón enrollado y glaseado, taro ebi-imo, berenjena pequeña frita y guisada estilo holandés
Langosta japonesa, berberecho japonés
Brotes de bambú dengaku de tres variedades, miso de brote de sansho, miso dengaku, miso de yuzu, pez corneta y tallo de lechuga celtuce en aderezo masago, sushi de pez de cristal en hoja de cerezo, caracola turbante pequeña cubierta de erizo de mar, gelatina ámbar de foie gras, salmón en rollo tipo brocado
Shinjo de almeja
Almeja arca, nacra
Cangrejo peludo
Cría de ayu frita envuelta en hilos (itomaki-age, dos colores), brotes de bambú fritos en capas
Calabaza de invierno al vapor, estilo noppei
Caracola turbante en un dengaku especial, pulpo baby y edamame aliñados con pasta de ciruela, rollo de daikon ahumado y encurtido con queso, gelatina de hueva de besugo, sushi de congrio envuelto en hoja de bambú, boniato cocido con limón, emparedado de ñame chino y raíz de loto
Surinagashi de bardana nueva
Congrio picudo frito estilo karaage, tofu en finos hilos con piel de fugu
Congrio picudo y melón blanco secado en corte de rayo con aderezo mizore
Berenjena redonda en forma de cuenco, pulpo chirimen, cangrejo
Ichibo (corte de cadera de res wagyu) envuelto en hojaldre
Brote de bambú asado, pez de roca japonés asado con brotes de sansho
Estilo verdor nuevo, tofu de lecha de besugo
Fideos de ñame largo estilo somen, gisei-dofu (tofu simulado con verduras), congrio enrollado en bardana estilo Yawata, cría de pez dulce en boniato estilo jakago, taro Ishikawa (variedad de satoimo) con queso y miso
Langosta japonesa con habas y helecho warabi espolvoreados con botarga, sushi de sillago japonés envuelto en hoja de bambú