小林裕人
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Master
RECIPES
Recetas de 小林裕人
Moroko con hueva asado a la parrilla de carbón, palometa marinada en miso y asada estilo Saikyō
Sushi prensado en barra de alfonsino, sushi prensado de caballa, sushi de cangrejo envuelto en tortilla de huevo
Rollo de sol naciente de hueva de abadejo, congrio en naruto-maki, pulpo cocido a fuego lento hasta quedar tierno, bacalao seco cocido a fuego lento hasta quedar brillante
Albóndigas de pato
Blanquillo sekka-mushi (blanquillo al vapor de flor de nieve)
Lenguado japonés prensado estilo Hakata, salmón ahumado con nabo en patrón ichimatsu
Alga kombu con hueva de arenque, agujeta del Japón
Galleta crujiente de besugo pequeño, galleta de camarón
Alfonsino con relleno de verduras salteadas, rollo de hueva de abadejo estilo amanecer, bacalao seco glaseado
Palometa asada en miso Saikyō (saikyō-yaki, con miso blanco), cangrejo real asado con shutō (vísceras de bonito fermentadas)
Blanquillo en corte fino aderezado con daikon encurtido estilo Kioto, langostino pasado por aceite relleno de natto de templo
Shinjo de cangrejo
Hueva de arenque en corte cuadrado, encurtida en salsa ámbar estilo carey, hueva de salmón encurtida en lías de sake, abulón pequeño en corte piña de pino, guisado estilo Kōshū en salsa de soja, moroko envuelto en finas láminas a modo de papel ceremonial, tortilla enrollada dulce rellena de anguila, salmón y nabo dispuestos en patrón a cuadros, raíz de loto rellena de hueva de abadejo picante, sushi de yema de huevo envuelto en caqui seco, puré de bulbo de lirio con nuez en forma de saquito, brotes de lechuga de tallo encurtidos en miso blanco estilo Saikyō
Arroz en agua caliente
Pez dulce estilo dengaku frito con rebozado grueso de arroz, anguila frita estilo Tatsuta con mostaza, galleta de camarón, espárrago frito con rebozado de galleta de arroz
Bollo de congrio picudo y kabocha, bollo de congrio picudo y calabaza de invierno, pez sable estilo kenchin, berenjena frita y guisada, pak choi baby
Onaga-dai asado estilo mizore variante
Blanquillo estilo cascada blanca
Sopa fría de soja molida
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