大田和伸夫
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sitio web oficialRECIPES
Recetas de 大田和伸夫
Langosta japonesa y daikon mannen-ni
Camarón botan asado con base de huevo
Camarón botan en sopa de papa nueva
Salmón de otoño curado en kombu, namasu de cartílago de cabeza de salmón
Shinjo de camarón en forma de manjū, frito con rebozado de kōsen
Nabe de pollo jidori (de raza local) estilo mizore, pollo Daisen sellado a la parrilla
Kinki secado al viento y asado a la brasa, lomo de wagyu a baja temperatura, ostra en miso con curry, nabo rojo y raíz de loto en corte de grieta de nieve marinados en vinagre dulce, bulbo de lirio en envoltura chakin estilo Oribe, mochi de daikon con botarga, queso crema marinado en miso saikyō
Kenchin-jiru con un toque diferente
Sushi en su caparazón de cangrejo de nieve hembra, brote de makomo con shimeji y aderezo de nuez y caqui seco, mousse-gelatina de almeja hokkigai y tallo de lechuga
Rape aliñado con su propio hígado
Surtido cocido con miso blanco
Tres tipos de carne asados sobre hoja de magnolia
Hueva de arenque con encurtido de raíces
Chimaki de arroz mochi-mochi
Ostra asada estilo nieve, tofu de nuez, lecha de bacalao en bola soasada, entre otros