三浦健二
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
head chef
RECIPES
Recetas de 三浦健二
Congrio picudo salteado en sartén con aceite, jurel rayado asado con sal
Jurel rayado en usuzukuri, lenguado japonés en rollo de crisantemo
Nabo cocido al vapor, sopa de camarón seco
Sopa de tortuga de caparazón blando
Pez sable frito en harina de arroz recién molida, matsutake
Pez dulce con hueva cocido al vapor con aceite, con aderezo de vinagre blanco
Bañado en yema y shutō (vísceras de bonito fermentadas)
Pez corneta marinado en forma de crisantemo
Tempura de wagyu shabu
Vieiras guisadas estilo Yoshino (en salsa espesada con kuzu)
Blanquillo asado estilo Okina, sushi de camarón y erizo de mar, huevo de temperatura controlada marinado en miso, almeja hamaguri asada a la mantequilla
Surinagashi de cangrejo nadador
Camarón aliñado con uruka de pez dulce, botarga nueva marinada en lías de sake, nacra y ñame chino con konoko (huevas secas de pepino de mar), calamar y brotes de taro blanqueados con yema estilo shutō, pez dulce con hueva cocido al vapor con aceite
Namasu de caqui
Pez de roca japonés frito con domyoji
Lecha de besugo envuelta en yuba estilo Tōji-maki, anago cocido con yema de huevo
Brote de bambú de cosecha matutina al vapor y asado, blanquillo okina-yaki, sushi de myoga, daikon encurtido color sakura, habas asadas con sal
Vieira y camarón al vapor, estilo monte de primavera
Konoko en pasta (huevas de pepino de mar secas, prensadas), flor de orquídea (corte decorativo), sepia aliñada con miso de brote de sansho, almeja y piel tierna de bambú en gelatina de neblina, aguja japonesa asada con botarga, pulpito, flor de colza