Arroz frito al estilo azafrán con caldo vertido
Toru Sugai
Toru Sugai
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Technical Director
RECIPES
Recetas de Toru Sugai
Nabo rallado curado con papel salado
Toru Sugai
Asado con shio-kōji, rollo asado tōji-maki
Toru Sugai
Lágrima de uva al vapor con manto floral, espuma de almeja hamaguri yudori
Toru Sugai
Pollo prensado estilo sarasa, pez sable enrollado y cocido a fuego lento
Toru Sugai
Pulpo estilo chirimen, lenguado relleno de camarón
Toru Sugai
Abulón aliñado estilo oroshi, rascacio japonés frito y cocido a fuego lento
Toru Sugai
Congrio tosa-age, pez dulce cocido al vapor con aceite aromático
Toru Sugai
Bardana rellena de pato estilo inro, nabo guisado con azafrán, taro en umani, brote de bambú de cosecha temprana, zanahoria de Kioto, mibuna (variedad de mizuna de Kioto)
Toru Sugai
Lenguado japonés asado envuelto en yuba estilo tōji, langostino kuruma asado con shutō
Toru Sugai
Seriola salada en aderezo estilo mizore, hígado de bacalao al vapor con licor occidental, nacra prensada estilo Hakata, buñuelo de cangrejo y raíz de loto
Toru Sugai
PICK UP
Artículos de Toru Sugai
Frito en forma de fardo de paja (tawara-age) de salmón (rebozado de berenjena asada, achara en flor de crisantemo)
Tatsuta-age de salmón (berenjena en corte chasen, frito ligero en flor de crisantemo, sal de jengibre, sudachi)
Kisu frito hakusen (con congrio frita en sémola, sal de tomate y sal de shiso)
