武中達雄
RECIPES
Recetas de 武中達雄
Anguila enrollada estilo Yawata, guisada estilo Arima con sansho
Isaki de verano asado con aceite
Sopa surinagashi de berenjena asada, chakin de tomate y kuzu, okahijiki
Pulpo ogura-ni, abulón de verano marinado a la francesa, salsa blanca, gelatina ámbar de verduras de verano, sushi de papa con salmón ahumado, melón blanco secado kaminari-boshi, mousse de pato de verano, boniato torcido cocido con limón, sillago japonés asado con queso y shutō
Tofu Yōrō de erizo de mar, rollo cristal de pez sable