下山哲一

RECIPES

Recetas de 下山哲一

• 2020.04.27

  

  Mejillón en caldo claro con cuajado de huevo

• 2020.04.24

  

  Arroz glutinoso al vapor con té nuevo

• 2020.04.23

  

  Camarón sakura frito en hebras crujientes

• 2020.04.22

  

  Congrio futami con bardana, langostino kuruma cocido en aceite, pulpo cocido a fuego lento hasta quedar tierno, rollo shinoda de hijiki

• 2020.04.21

  

  Caracola turbante asada en su concha estilo sawani, pez de roca japonés asado estilo hoja de bambú

• 2020.04.20

  

  Lubina joven curada con kombu, pez sable curado en vinagre, nacra curada con kombu, almeja aoyagi escaldada, calamar de arrecifes curado con kombu

• 2016.09.02

  

  Ostras al vapor con vino, ensalada aliñada de kabosu rallado, pera en gelatina

• 2016.09.01

  

  Congrio picudo de año abundante, camarón emparedado con sudare-fu guisado, yuba enrollada guisada estilo Yoshino, taro Jōshō guisado estilo Tosa

• 2016.08.31

  

  Lengua de res asada con fragancia de berenjena

• 2016.08.30

  

  Besugo asado a la llama con su propio shutō (vísceras fermentadas de bonito)

• 2016.08.29

  

  Blanquillo relleno de frutos secos y mochi de shiratama con crisantemo comestible

• 2016.08.26

  

  Langostino saimaki asado con hueva, oreja de mar pequeña al vapor con ñame, tofu de uruka con pez dulce tras el desove, matsukaze de pato al horno, shimeji Daikoku en escabeche nanban

• 2011.12.05

  

  Abulón al vapor estilo Matsumae, platija y melón blanco con motivo de gotas

• 2011.12.05

  

  Nikogori de suppon con sansho, moldeado en daikon de verano

• 2011.12.05

  

  Hamo asado en dos capas

• 2011.12.05

  

  Pastel de raíz de loto con aleta de tiburón

• 2011.12.02

  

  Somen de tallos de taro

• 2011.12.02

  

  Solomillo de pollo curado con té de kombu y chamuscado a fuego, acompañado de namasu con aceite

• 2011.12.02

  

  Pulpo cocido con salsa de pescado

• 2011.12.02

  

  Ensalada con crema de mostaza