高橋幸男
Kagurazaka Restaurant Maki
Honorary Master
RECIPES
Recetas de 高橋幸男
Nabe de atún y puerro con un toque especial (variación del negima-nabe)
Bora asado con okara, bora asado con nuez
Carne de res preparada a baja temperatura
Sashimi de bora estilo akebono, con karasumi entrelazado
Sopa de lecha de fugu
Taro akudo-imo asado con salsa de miso, almeja hokkigai y maitake blanco estilo Kōshū, steak de hígado de rape, caqui seco frito estilo karukan, shiokara de camarón dulce con ikura, sopa de lecha de fugu
Calabacín frito relleno de camarón
Cerdo ibérico en preparación salada
Blanquillo asado estilo Wakasa
Lubina en bō-arai
Pez de roca japonés espolvoreado con kuzu
Abulón cocido a fuego lento hasta quedar tierno; seri de arrozal asado con piñones; variedad de verduras silvestres de primavera; ayu joven asado con aderezo nihaizu; hueva de besugo frita y guisada
Surinagashi de espárrago crudo
Blanquillo al vapor con granos de trigo sarraceno
Blanquillo al vapor con soba nuevo
Taro y nabo en flor de crisantemo rellenos estilo inro, berenjena Orido guisada estilo Rikyū (con sésamo)
Kinki asado en corte matsu-no-mi, langosta japonesa asada con yema de huevo y shutō (vísceras de pescado fermentadas en sal), cerdo ibérico
Manju de cangrejo en surinagashi de castaña (sopa tipo puré)
Tofu estilo kurakake (drapeado tipo silla de montar) con erizo de mar asado
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