湯川晃行
Hakone Yumoto Senkei
RECIPES
Recetas de 湯川晃行
Bardana rellena y frita en forma de tazuna, camarón rebozado en arare y frito
Rollo shinoda de zenmai dorado, tofu liofilizado (kōya-dōfu) con doble relleno en forma de ema, brotes de bambú tempranos, arenque asado teriyaki, langosta ise-ebi guisada en salsa de yema
Bacalao curado en kombu y asado, almeja asada con soja y yema
Besugo y mochi de hierbas en sopa de miso blanco
Ebi-imo en forma de fardo, anguila en rollo de kombu, manzana con tamaji asado, crostini de botarga, abulón, pollo en abanico de hierro, konnyaku en corte decorativo arihei, salmón en forma de flor de ciruelo, pepino de mar asado, aliñado con vinagre y servido en cáscara de yuzu, kinton de piñones, tallo de lechuga encurtido en mostaza-kōji
Sillago japonés frito en forma de calabaza; abulón frito en sándwich
Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) cocido directo; langosta japonesa enrollada estilo Yawata; vieira estilo chigusa con yema
Blanquillo asado estilo wakatake
Tofu de besugo con piel escaldada estilo matsukawa
Carite relleno de kenchin asado estilo boniato, pato aigamo estilo montaña de primavera, tomate relleno marinado estilo Tosa, lecha de pez globo en saquito chakin, camarón dulce con yema curada en shutō, pez dulce hembra con hueva guisado con sansho, daikon de raíz fina en manojo estilo Ohara