冨山雅司
Tsukiji Fish Market Seafood
Technical Director
RECIPES
Recetas de 冨山雅司
Aleta de raya frita, brotes de bambú, tallo de lechuga
Taro yatsugashira guisado dulce
Lenguado áspero en corte fino
Surinagashi de faisán
Faisán kotori-yaki, faisán salteado con cobertura de hígado de faisán
Pulpo guisado estilo dainagon
Taro yatsugashira guisado dulce
Aleta de raya cocida entera con guarnición de verduras silvestres
Haya asado de tres sabores
Faisán marinado en lías de sake ginjō, con aroma a tomate
Besugo de primavera asado con salsa iriwata
Brote de bambú y helecho warabi en aliño de miso con té de eucommia
Camarón con brote de helecho en aliño verde aromático, besugo en shiokara con fideos somen de ñame chino, calamar con botarga fresca, agujeta del Japón con almeja arca y alga Suizenji-nori
Brote de bambú asado con kinome, kamaboko en forma de rombo, sushi de almeja y flor de colza, brote de bambú cocido en shirozake, shirauo asado y decorado en forma de farolillo, bulbo de lirio envuelto estilo chakin con cítrico tachibana, agujeta del Japón secada con motivo de flor de cerezo, dango tricolor