Ensui

Ensui se encuentra a unos 5 minutos a pie de la estación de Nakameguro, en el centro de Tokio. Desde su apertura en diciembre de 2020, el chef Ito y su restaurante alcanzaron rápidamente fama entre los comensales. Tras graduarse de la escuela de cocina, el chef Ito pasó dos años y medio como personal de sala en el reconocido restaurante de cocina japonesa Ryūgin, y posteriormente siete años y medio más en el mismo establecimiento como cocinero especializado en platos guisos (nimono).

«Ensui» está formado por el carácter en (llama), que representa la cocción a fuego abierto, y sui (agua), que representa la elaboración del dashi, el caldo fundamental de la cocina japonesa. Este nombre refleja el deseo del chef Ito de guiar a los comensales hacia rincones de la cocina japonesa que aún no han explorado, profundizando en estos elementos fundamentales de una manera que pocos hacen. Ensui pone el foco en la experiencia del cliente desde el momento en que entra al restaurante: desde el servicio humilde del personal, atento a los cinco sentidos —como preparar la comida frente al cliente para que disfrute de su aroma y de su sonido—, hasta detalles elegantes, estéticos y prácticos, como el kumihimo de Tokio, una artesanía tradicional también empleada en las prestigiosas medallas de la Copa Mundial de Rugby, utilizado para sujetar las mantas para las piernas de los comensales, o una bandeja de cambio hecha a medida y fácil de manejar, pensada para los clientes que pagan en efectivo o que se preocupan por las comisiones de las tarjetas de crédito.

Todo se dispone pensando en el cliente, con el fin de lograr la máxima satisfacción posible.