Japanese Contemporary Obune — chef propietario Takagi

Nacido y criado en Kikukawa, prefectura de Shizuoka, el chef Takagi comenzó su formación profesional a los 15 años con una estancia de tres años en el restaurante Kappo Ohana, en el distrito de Shimizu de la ciudad de Shizuoka. Tras Ohana, se trasladó a Tokio para formarse en establecimientos como Washoku Esquire Club Sumitomo Building y Washoku Esquire Club Aoyama. Después regresó a Shizuoka para trabajar en el antiguo restaurante ryōtei Kyuyutei, y más tarde se convirtió en jefe de cocina del Hotel Toyo, en Isawa Onsen, prefectura de Yamanashi. De vuelta en su querida ciudad natal, el chef Takagi fundó su propio restaurante, Japanese Contemporary Obune, en 2002, a los 33 años. Japanese Contemporary Obune se encuentra en un tranquilo vecindario de la prefectura de Shizuoka, a cinco minutos de la estación de Kikukawa y a quince minutos en automóvil de la estación de Kakegawa.

El chef Takagi describe su cocina como «contemporánea japonesa», que combina la sensibilidad urbana que desarrolló en Tokio con el umami natural presente en los abundantes ingredientes locales de Shizuoka. Fue uno de los 200 chefs de Shizuoka seleccionados para un proyecto de promoción de la cultura culinaria de la Agencia nacional para Asuntos Culturales. También ha sido reconocido como Artesano de Fuji no Kuni, una distinción otorgada a chefs elogiados por el uso de ingredientes producidos en Shizuoka. El chef Takagi visita personalmente los puertos pesqueros de Omaezaki y Yaizu para comprar pescado fresco, y utiliza verduras cultivadas por agricultores locales de Shizuoka. Además, recibe ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados gracias a sus contactos con proveedores de todo el país con quienes trabajó en restaurantes anteriores.

El plato emblemático de Japanese Contemporary Obune es el sukiyaki de carne de res Enshu Yumesaki y trufa. Especialista en la compra de esta carne especial de Shizuoka, el chef Takagi prepara el plato frente a los clientes, decorándolo con láminas de trufa. El delicioso caldo de sukiyaki, elaborado con copos de bonito seco de alta calidad y kombu, también goza de gran reconocimiento.

Se ofrecen alrededor de diez variedades de sake, entre ellas Isoban y Juyondai, procedentes de Shizuoka y Yamagata respectivamente. Las cincuenta variedades de vino tinto y blanco han sido seleccionadas a mano por el reconocido sommelier Tasaki. Esta amplia selección incluye vinos de Kenzo Estate, en California, y de los cinco grandes châteaux de Burdeos.