Ese plato de un restaurante famoso
Ginza «Sobako Kaiseki Ginza Te-an»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
información del restaurante
información del restaurante
Al bajar en la estación de metro Higashi-Ginza, se toma la avenida Shōwa-dōri en dirección a Kyōbashi. Tras pasar unos tres cruces, se entra en un callejón y aparece un edificio gris. En el primer sótano se encuentra «Soba-ko Kaiseki Ginza Tean». Es un establecimiento afiliado a «Nihonbashi Oikawa».
〒104-0061
Edificio Seiwa, sótano 1 (B1F), Ginza 1-20-5, Chuo-ku, Tokio
Tel.: 03-3538-8115
Martes a sábado: 11:30–15:00 (última orden 13:30)
Lunes a sábado: 17:30–23:00 (última orden 22:30)
Día de cierre: domingos y festivos
Cha-soba con guarnición de arenque estofado
Se trata de cha-soba (soba de té verde) recién elaborado, con especial cuidado tanto en el matcha co…
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Sobagaki con salsa espesa de aleta de tiburón (fuka-hire)
Elaboramos un plato pensado para saciar tanto el corazón como el estómago, con un sobagaki de textur…
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Monaka de mousse de hígado de pollo Kohaku, gelatina de vinagre de frambuesa con shime-saba, pato marinado en soja con dashi y toque de naranja, tsukune de cerdo kurobuta, takiawase frío de tomate, ohitashi de espárrago y shungiku
Preparamos una selección de acompañamientos para beber que combinan bien con vino, shōchū y sake. En…
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COMMENT
Queremos ofrecer sorpresa y emoción a los clientes que vienen con interés. Al plantearlo como «kaiseki de harina de soba», damos amplitud y libertad a la composición de los platos. Creo que, incluso en la decoración, se puede percibir un carácter distinto al de una soba-ya convencional. Con el tiempo, pensamos también en que se pueda disfrutar de tempura, entre otros platos, en la barra.