Nakameguro, «Nihon Ryōri Ensui»

En el nombre del local, «en» (fuego) significa «asar sobre carbón» y «sui» (agua) significa «extraer el dashi»; con ello quisimos expresar que, cuidando siempre las bases de la cocina japonesa, llevamos a nuestros clientes a una zona inexplorada que casi nadie más ofrece. Reflexionamos constantemente sobre qué piensan y qué sienten los clientes cuando nos visitan. Usamos, por ejemplo, kumihimo de Tokio —un cordón trenzado tradicional, el mismo tipo de artesanía empleada en las medallas de la Copa Mundial de Rugby— como cinta para sujetar la manta de las rodillas, y encargamos a medida bandejas para el cambio, pensadas para que los clientes que pagan en efectivo, por preocuparse de las comisiones de las tarjetas, puedan recoger fácilmente las monedas sueltas. Adoptamos así muchos detalles que combinan belleza formal, capacidad de transmitir un mensaje y comodidad para el cliente, además de procurar que el trato del personal nunca resulte impositivo, y ofrecemos delante del cliente un servicio consciente de los cinco sentidos, incluidos el aroma y el sonido de la comida.