Ese plato de un restaurante famoso
Hamamatsu, «Seirin»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
información del restaurante
información del restaurante
El señor Hasebe es un cocinero que dedica su vida a los ingredientes de Shizuoka.
Posee licencia de escopeta de caza y se adentra en montañas y arroyos en busca de pato salvaje, jabalí y otras piezas. El origen de esta pasión se remonta a su infancia, a la emoción de recolectar plantas silvestres de montaña y pescar junto a sus padres, comiendo lo obtenido en el momento. Nunca deja en manos de proveedores el marisco y pescado que usa en su restaurante: cada día recorre personalmente los puertos pesqueros cercanos de la bahía de Enshū para comprarlo él mismo, y en ocasiones incluso realiza allí mismo el sacrificio del pescado.
Últimamente, junto con voluntarios locales, también ha comenzado a cultivar la tierra. Se dice que las shiitake cultivadas en troncos y el taro que produce no solo los utiliza él mismo, sino que también los envía a Tokio.
〒430-0946
Edificio Ars, 1F, 222-25 Motoshiro-chō, Naka-ku, Hamamatsu-shi, Shizuoka-ken
TEL: 053-450-1024
Dos turnos: desde las 18:00 y desde las 21:00
Día de cierre: irregular
COMMENT
Reunimos los mejores ingredientes de los alrededores de Hamamatsu y cocinamos ingeniándonoslas para que resalte al máximo el sabor propio de cada ingrediente.
Precisamente porque muchos platos del menú son, a primera vista, sencillos —solo asar, solo cocer a fuego lento, etc.—, damos gran importancia a un ojo experto que sepa distinguir con precisión, incluso dentro de un mismo ingrediente, qué pieza conviene asar y cuál conviene cocer a fuego lento, así como sus diferencias individuales, su estado y cómo se ha criado, y al punto de cocción adecuado para cada caso.