Kagurazaka «Tanihon»

Todo comenzó cuando, buscando un pasatiempo, empecé a practicar la ceremonia del té, lo que me llevó a descubrir la cocina cha-kaiseki y a sentirme atraído por la belleza de la cocina japonesa. Desde el primer año de aprendizaje ya quería independizarme, así que, deseando ampliar mi repertorio de conocimientos, también me formé en izakayas, cocina francesa, restaurantes de fugu, entre otros. Aunque es algo obvio, cocino de manera que lo caliente se disfrute caliente y lo frío se disfrute frío. Además, para que los clientes no se cansen de comer, también procuro incorporar en el menú de curso, con moderación, platos con un toque ácido. Y para que se disfrute hasta el final de la comida, además del arroz blanco, preparamos cada día varios tipos de cierre (shime), como arroz cocido de temporada o ochazuke. Llevo siete años de independencia y pronto se cumplirá un año de la mudanza, y trabajo con esmero día a día, valorando los lazos con mis colegas del oficio y con los clientes. El menú incorpora incluso ingredientes poco comunes y se compone de platos que dan prioridad a la temporada, así que espero que puedan disfrutar con calma del aroma y el umami propios de cada ingrediente.