Ese plato de un restaurante famoso
Yakumo «Yakumo Uezu»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
información del restaurante
información del restaurante
Yakumo Uezu se encuentra en un tranquilo barrio residencial muy cerca de la estación de Toritsu-daigaku, en la línea Tōkyū Tōyoko. Ahora que han transcurrido tres años desde su apertura en 2021, el restaurante sigue recibiendo una gran valoración por parte de numerosos amantes de la buena mesa. Al entrar, se despliega una barra de generosas dimensiones. El propietario, Uezu, se interesó por la cocina durante su época de bachillerato y cursó estudios en una escuela de formación de cocineros en su Okinawa natal. Tras graduarse, se formó en la sede de Tokio de un antiguo y prestigioso ryōtei (restaurante tradicional de alta cocina) con casa matriz en Kioto, y en 2021 abrió «Yakumo Uezu».
〒152-0023
1-3-9 Yakumo, Meguro-ku, Tokio
TEL: 03-5726-9359
Horario: desde las 18:00 (solo con reserva)
Días de cierre: irregulares
Tofu de nuez, gelée de dashi de bocado (kui-dashi)
En el sakizuke, que marca el inicio de la comida, siempre pienso en servir algo con impacto, que dej…
DETAIL
Calamar rojo, pez sable (tachiuo), alfonsino (kinmedai), jurel (aji), isaki (pez gruñón)
En nuestro mukōzuke (curso de sashimi) cuidamos especialmente la forma de presentarlo para comer. En…
DETAIL
Matsutake, nabo pequeño, yuzu
En el plato de sopa clara (owan), ponemos especial cuidado ante todo en extraer un dashi delicioso. …
DETAIL
Res Hida asada a la parrilla de carbón, con salsa espesa de hongos asados
En el plato asado de res Hida a la parrilla de carbón, se usa el corte llamado «tōgarashi», una part…
DETAIL
Arroz cocido con otros ingredientes: arroz de matsutake y ginkgo
Presentamos uno de los platos de nuestro restaurante. El «arroz de matsutake y ginkgo» es un plato i…
DETAIL
Warabi mochi
El warabi mochi es un clásico de nuestro restaurante. Se amasa con azúcar moreno sin refinar (sotō),…
DETAIL
COMMENT
«Yakumo Uezu» se encuentra en un tranquilo barrio residencial, a poca distancia de la estación de Toritsu Daigaku de la línea Tōkyū Tōyoko. Ahora, tres años después de su apertura en 2021, sigue recibiendo una gran valoración por parte de numerosos amantes de la gastronomía. Al entrar por la puerta, se despliega una barra de amplitud generosa. El propietario, el chef Uezu, se interesó por la cocina en la época de bachillerato, e ingresó en una escuela de formación culinaria en su tierra natal, Okinawa. Tras graduarse, se perfeccionó en la sede de Tokio de un ryōtei tradicional con casa matriz en Kioto, entre otros lugares, y en 2021 abrió «Yakumo Uezu».