Ese plato de un restaurante famoso
Azabudai «Janu Tokyo SUMI»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
información del restaurante
información del restaurante
En marzo de 2024 abrió sus puertas en Azabudai Hills, el nuevo emblema de Tokio, Janu Tokyo, la primera marca hermana de Aman, una de las firmas de lujo y estilo de vida más destacadas del mundo. Visitamos SUMI, ubicado en el tercer piso de un edificio anexo del hotel. Al abrir la puerta de entrada, impresionan tanto la fuerza de la barra dispuesta alrededor de la cocina en vivo como la magnífica ubicación, desde la que se contempla de cerca la Torre de Tokio, que se alza tras el gran ventanal. El chef ejecutivo, Ōtsuka, se formó en restaurantes japoneses de cadenas hoteleras extranjeras, entre ellas el InterContinental Tokyo Bay, y en agosto de 2023 asumió el puesto de chef ejecutivo de SUMI, donde despliega su arte a diario en la cocina en vivo, ante los propios clientes.
〒106-0041
1-2-2 Azabudai, Minato-ku, Tokio
TEL: 050-1809-5550
Horario: de 17:30 a 23:00 (última orden 22:00)
Cazuela con piedra caliente (onjaku) y kombu, pato Tsugaru, mochi de raíz de loto bañado en salsa mizore, yuzu en dados (arare), cebolleta
Presentamos un plato que expresa la calidez propia de la temporada en que empieza a hacer frío. Como…
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Ensalada de nodoguro (perca de garganta negra) flameado con carbón, con aderezo aromatizado a carbón
Delante de los clientes, se introduce carbón encendido en el aderezo para transferirle su aroma, y a…
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Arroz cocido en olla con cangrejo kōbako
Este es un plato que podría considerarse la firma de nuestro restaurante: el truco consiste en que, …
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Hamburguesa de berenjena (tomate fruta, huevo de codorniz onsen, parmigiano, cebolleta kamoji)
Cuando se habla de asado a la parrilla de carbón, muchas personas piensan en el yakitori, así que en…
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Fugu tigre asado a la parrilla de carbón, shiitake Zenmaru, brotes de cebolleta, sudachi
El fugu tigre, que normalmente se disfruta con sabor a sal o a salsa de soja, lo servimos marinado e…
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Soba de camarón sakura (ten-tama de aonori, cebollino wakegi)
Es un plato que podría decirse que es la firma de nuestro restaurante. Lo ofrecemos como un plato qu…
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COMMENT
En SUMI, basándonos en la experiencia acumulada hasta ahora, ofrecemos platos que aprovechan el carbón y que solo se pueden degustar en nuestro restaurante, algo muy apreciado por numerosos clientes. Componemos los platos de manera que el «carbón» realce el aroma y el umami de los abundantes ingredientes de otoño. Aprovechando el espacio de una cocina en vivo (live kitchen), procuramos que los platos se disfruten no solo con el paladar, sino con los cinco sentidos.