Ese plato de un restaurante famoso
Tsukiji «Tsukiji Tamura»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
información del restaurante
información del restaurante
Tsukiji Tamura abrió sus puertas en el barrio de Tsukiji, Tokio, en 1964. Tras un cierre temporal motivado por el fallecimiento repentino en 2020 de Takashi Tamura, tercera generación al frente del restaurante, reabrió renovado en marzo de 2024. Yoda, tras trabajar en una empresa convencional, se dedicó a la cocina a los 29 años. Se formó en un restaurante japonés de Nihonbashi y, después, pasó cerca de ocho años bajo la tutela de Tamura, tercera generación, aprendiendo tanto la filosofía como la técnica propias de un sucesor. Con el fallecimiento repentino de la tercera generación, el local cerró temporalmente, pero Yoda, esposo de la joven ama de llaves, lo retomó como cuarta generación, reabriendo renovado en marzo de 2024.
Se atraviesa una entrada de ambiente solemne que evoca el antiguo local y se sube en ascensor a la segunda planta. En la sala privada, que transmite la calidez de la madera, cuelga un kakejiku heredado de la generación anterior.
〒104-0045
2-12-11 Tsukiji, Chūō-ku, Tokio, 2.º piso
TEL: 03-3541-2591
Horario: de 17:00 a 22:00
Días de cierre: lunes y domingos
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COMMENT
Valoro lo aprendido, como el principio de «aprovechar los ingredientes sin desperdiciar nada», mientras procuro imprimir mi propio sello. Desde hace tiempo se dice que «en Tsukiji Tamura el dashi es delicioso», pero, en lugar de usar en exceso el delicioso dashi de katsuo por todas partes, he construido el menú a mi manera, pensando en que se disfrute plenamente de él en el zōsui final. De ahora en adelante quiero formar a nuevas generaciones y ver salir de mi restaurante a cocineros propios. Creo que ese es mi destino. Algún día también me gustaría publicar un libro de cocina.