Ese plato de un restaurante famoso
Shirokane-Takanawa «Chisō Takayama»
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
información del restaurante
información del restaurante
El propietario, Takayama, disfrutaba cocinando desde niño; tras graduarse en una escuela de cocina, se dedicó a la cocina en Yokohama, su ciudad natal. Se formó, entre otros, en Nihon Ryōri Taigetsu, y en julio de 2024 abrió «Chisō Takayama» en Shirokanetakanawa.
Si no se extrae bien el dashi, se echan a perder incluso los mejores ingredientes, así que le presto especial atención. Quiero ofrecer, con la mejor forma que soy capaz de dar hoy, una cocina que algún día permita que se comprenda lo que realmente deseo hacer.
〒106-0047
2-7-23 Minamiazabu, Minato-ku, Tokio, Mercury Minamiazabu 9.º piso
TEL: 03-6665-8485
Horario: [lunes a viernes] 17:00 a 23:00
[sábados y domingos] 12:00 a 14:30, 17:00 a 23:00
Chawanmushi en cuenco de yuzu con cangrejo matsuba, con miso blanco
Este plato permite disfrutar del aroma fresco y vivo del yuzu, del rico aroma del dashi que nace de …
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Lecha de fugu tigre asada a la parrilla de carbón, salsa de alga aonori fresca, wasabi
Lo ideé con la imagen de un “risotto japonés” de alta calidad: una lecha untuosa y de sabor intenso …
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COMMENT
Si no se extrae bien el dashi, hasta un buen ingrediente se echa a perder, así que pongo especial cuidado en ello. Ofrezco mis platos de la mejor forma que puedo hacer ahora, y espero que, con el tiempo, se llegue a comprender lo que realmente quiero hacer.