Hiroo «Nihon Ryōri Sasa»

El 13 de diciembre de 2024 abrió sus puertas en Hiroo, Tokio, «Nihon Ryōri Sasa». Con una cocina que se distingue claramente del kaiseki tradicional, ha recibido una gran valoración por parte de gourmets tanto de Japón como del extranjero. Al entrar por la recepción, aparece un espacio que evoca
un jardín japonés de gran formalidad. Al avanzar más, se ve una puerta de madera (kido) que conduce a una entrada que recuerda a un ryōtei de alta gama. Al abrir la puerta, aparece ante los ojos una barra hecha de una sola plancha de madera blanca resplandeciente……. El chef Sasa soñó con ser cocinero desde niño; tras graduarse de una escuela de formación culinaria, se formó en una reconocida tienda de sushi y en restaurantes de cocina japonesa. Después se trasladó a Shanghái, China, donde durante ocho años dirigió un restaurante de cocina japonesa como responsable de gestión y chef ejecutivo.

Desde siempre he tenido presente la idea de no desperdiciar los ingredientes, no forzar su uso y aprovechar al máximo cada parte comestible. Quiero que disfruten plenamente del sabor y el aroma de la comida recién hecha. «Dentro de diez años, me gustaría abrir en alguna región una ‘auberge’: un restaurante con alojamiento donde los cocineros puedan lucirse usando los ingredientes locales», comenta con pasión.