Mikadoya

Con su local en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, Mikadoya es conocido en todo el país como un restaurante emblemático especializado en ayu (pez dulce). Desde finales de mayo, cuando se abre la temporada de pesca del ayu, hasta finales de septiembre, ofrece un menú de ayu de verano, y de octubre a finales de noviembre, un menú de ayu de otoño con hueva, mostrando así los variados sabores del ayu del que se enorgullece el río Takatsu. Shunsuke, que hoy trabaja en la cocina junto a su padre, Ichiro, comenta: «Poder aprender de cerca la extraordinaria técnica de mi padre es una alegría, y cada día sigo aprendiendo».
Con el espíritu de fueki-ryūkō (principios inmutables, formas siempre cambiantes) como guía, padre e hijo se esfuerzan a diario por preservar las técnicas tradicionales mientras, con una sensibilidad contemporánea, construyen con firme determinación un nuevo Mikadoya que tome el relevo hacia la siguiente generación.
Fundado en 1934, en Mikadoya padre e hijo tejen hoy juntos su historia: Ichiro Yamane, de la tercera generación, y Shunsuke, quien regresó el año pasado tras ocho años de formación en Kioto. Los numerosos platos elaborados con el ayu del cristalino río Takatsu —criado en aguas limpias y musgo de calidad, de sabor intenso tanto en la carne como en las vísceras, y de aroma profundo— siguen atrayendo cada año a numerosos visitantes llegados de lejos.