Ese plato de un restaurante famoso
Kappō Seiten Hekireki
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Ese plato de un restaurante famoso
información del restaurante
información del restaurante
Muy cerca de la estación de Kagurazaka, la puerta se encuentra oculta discretamente; al tratarse de un espacio especial que funciona únicamente por presentación, no hay ningún cartel ni señal que lo indique. Sin embargo, en cuanto se cruza el umbral, aparece un escenario culinario especial que hace olvidar el día a día.
Dirección no revelada - exclusivamente por presentación
Pez sable y arvejas dulces, asado y macerado en dashi
Al preparar la gelatina de dashi no demasiado firme, sino suave y ligera, se logra que el pez sable …
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Hamo y verduras de verano
El hamo (congrio japonés) está en su mejor momento en esta época del año. En este plato lo envolví a…
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Ayu a la brasa con aonori y gachas de arroz con almeja
Se sigue un proceso cuidadoso: primero se filetea el ayu (pez de río) y se le retiran las espinas, y…
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Abulón negro en salsa de espárragos, con hígado de abulón
Con dos tipos de espárragos —espárrago verde macerado en dashi de kombu y espárrago blanco macerado …
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Cangrejo peludo aliñado con tomalley de cangrejo, erizo de mar y salsa de soja con yema de huevo
Al combinar el erizo de mar púrpura con una salsa de soja con yema de huevo, de sabor intenso, se lo…
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Arroz en cazuela de barro con dos tipos de maíz y alfonsino guisado
El arroz de alfonsino, cocido en cazuela de barro para cerrar la comida, recibe color y dulzor de do…
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COMMENT
«Kappō Seiten Hekireki» se alza discretamente en el barrio de Kagurazaka, en Tokio. Es un espacio reservado a un grupo reducido de personas —enteramente por membresía, solo por recomendación y con la dirección sin publicar—, y aun así, desde su apertura en junio de 2023, ha cautivado a los grandes conocedores de la gastronomía: las reservas ya están completas con un año de antelación.
«Lo bueno de funcionar solo por membresía», explica el chef, «es poder construir la cocina entendiendo los gustos de cada cliente». Por eso mismo, lo que más cuida es la composición del menú: cada año reformula ingredientes e ideas distintos a los del año anterior, sin dejar nunca de investigar y reunir información nueva. Esa dedicación llega también a los comensales, y la disputa por conseguir mesa —todos con ganas de volver— se vuelve cada vez más intensa.