Nishi-Azabu Shimizu

Takuya Shimizu, el propietario, creció viendo la espalda de su padre, quien construyó desde cero, en una sola generación, un restaurante de sushi en Asakusa. Tras graduarse de la universidad, entró a trabajar en una empresa general con la meta de convertirse en directivo, pero volvió a reconocer su pasión por la cocina, algo cercano a él y que le gustaba desde niño, y decidió que, antes de cumplir 30 años, abriría su propio restaurante; así se adentró en el mundo de la cocina japonesa. Tras un período de aprendizaje tan dedicado que puede decir sin dudar «me esforcé hasta casi morir», abrió en 2022 el restaurante que dirige hoy en Nishi-Azabu.
Sobre sus sueños de cara al futuro, Shimizu dice: «Tengo varios, pero el principal es 'formar a la próxima generación'. La cultura y las tradiciones culinarias de Japón son algo que debe protegerse y transmitirse sin dejar que se pierda. Formar a los jóvenes para 'legarles' ese saber es uno de mis sueños de aquí en adelante». Detrás de unas palabras que dejan entrever tanto ternura como una firme determinación, se percibía una pasión serena que mira hacia el futuro de la cocina japonesa.