Ese plato de un restaurante famoso
Seirin
COOKING INGREDIENTS
Ese plato de un restaurante famoso
Presentación del establecimiento y su gente
El chef Hasebe se ha dedicado por completo a los ingredientes de Shizuoka. Cazador con licencia, el chef Hasebe se adentra en montañas y ríos en busca de patos y jabalí. El origen de esta pasión se remonta a sus experiencias de infancia junto a sus padres: la emoción de pescar y recolectar verduras silvestres de montaña, y el placer de comerlas en el mismo lugar. Los productos del mar que utiliza en su restaurante nunca los encarga a proveedores; él mismo visita a diario los puertos pesqueros del cercano mar de Enshū-nada para conseguirlos. Se dice que incluso realiza allí mismo los últimos toques sobre el pescado. Recientemente también ha comenzado actividades agrícolas en colaboración con entusiastas locales. Su taro y sus shiitake cultivados en troncos no solo se usan en su propio restaurante, sino que también se suministran a establecimientos selectos de Tokio.
Filosofía culinaria
Reunimos los mejores ingredientes de la zona de Hamamatsu y los preparamos de forma que resalte su sabor genuino e inherente. Debido a la sencillez de nuestra propuesta, que a menudo se limita a asar o guisar, concedemos gran importancia a conocer bien el método de cultivo y el estado de cada ingrediente, para poder determinar cómo debe cocinarse cada ejemplar individual.
COMMENT
El chef Hasebe es un cocinero que se ha dedicado por completo a los ingredientes de Shizuoka. Cazador con licencia, se adentra en montañas y arroyos en busca de patos y jabalí. El origen de esta pasión se remonta a sus experiencias de infancia con sus padres: la emoción de pescar y recolectar verduras silvestres de montaña, y el placer de comerlas en el momento. El marisco y pescado que se usan en su restaurante nunca se dejan en manos de proveedores; él mismo visita a diario los puertos pesqueros cercanos de Enshū-nada para conseguirlos. Se dice que incluso realiza él mismo los toques finales sobre el pescado en ese mismo lugar. Recientemente también ha comenzado actividades agrícolas en colaboración con entusiastas locales. Su taro y sus shiitake cultivados en troncos no solo se usan en su propio restaurante, sino que también se suministran a establecimientos selectos de Tokio. El chef Hasebe también supervisa los restaurantes afiliados Unagi Rin y Yakitori Kohane.