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Kutsukake Stay Nakakarui
Para el tōji-soba con ryōshi-nabe estilo Tōyama usamos lomo de oso, de carne algo más tierna. Siguiendo el principio del dosan-dohō —que sostiene que…
El kuma-daikon (daikon con oso) es un plato pensado para disfrutar el delicioso dashi que desprenden la carne y la grasa del oso. En la región de…
En cuanto a los rollitos de primavera de conejo y yuba, pensé que si se conservaba la forma de la carne, algunos clientes podrían percibirla como…
Kutsukake Stay Nakakarui
En cuanto al tsukiyo-wan, oí que, al igual que caballo = sakura o jabalí = botan, quedó como resabio de los apodos usados en la época en que se…
MUTO Sendagaya
El jabalí asado a la paja es un plato en el que se corta el lomo de jabalí un poco más grueso de lo habitual y se asa de forma generosa sobre paja…
MUTO Sendagaya
La sopa de jabalí con soba-zashi es un plato reconfortante en el que se puede disfrutar plenamente el umami de la grasa del jabalí, disuelto en el…
