Langostino con botarga en gelatina cristalina; abulón al vapor con miso de brotes de sansho; agujeta del Japón cortada en forma de brote de helecho; pulpo con sushi fermentado y arroz domyoji; aderezo blanco de tofu con posos de sake; habas con ciruela y queso; rollo tricolor estilo Yawata con fu de artemisa