尾﨑一夫
Es el quinto plato de sopa clara (Hotokezaki). El tofu de artemisa japonesa (yomogi) que se coloca bajo el kasugo se preparó con leche de soja para…
Es el segundo plato de sopa (wanmori) (Shimonoseki). A diferencia del rape de Hitachi, el rape de Yamaguchi es más pequeño, de dos a tres kilogramos…
Es el cuarto aperitivo (sakizuke) (Hagi). En el jurel prensado estilo Hakata, es decir, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se…
Es el segundo aperitivo (sakizuke) (Aio). La bahía de Aio fue el primer lugar de Japón donde se inició el cultivo de langostino kuruma. Como de…
Es el tercer aperitivo (sakizuke) (Kaminoseki, Shimonoseki). Se utiliza anago capturado en las cercanías del santuario Itsukushima.
Es el sexto plato de sopa clara (Hagi). En Yamaguchi se pescan muchos blanquillos (amadai) de tamaño pequeño y también se recolecta abundante alga…
Es el cuarto plato de sopa (wanmori) (Mine). El pollo Choshu Akaji normalmente se prepara como takiawase, un guiso variado, pero en esta ocasión lo…
Es el tercer plato de sopa (wanmori) (Iwakuni, Hagi). Es un shinjo hecho combinando raíz de loto de Iwakuni con surimi (pasta molida) de un pescado…
El sexto aperitivo (sakizuke) (Yanai, Hikari, Aoshima) utiliza mariscos capturados en el mar interior de Seto y en el mar de Japón.
Es el primer aperitivo (sakizuke) (Nagato). Cuando se habla de Yamaguchi, se piensa en el tora-fugu de Shimonoseki, pero desde finales de enero hasta…
Es el primer plato de sopa (wanmori) (Abu, wagyu sin cuernos). El ganado de Yamaguchi es una raza de wagyu sin cuernos (mukaku washu). Al estofar al…
Es el quinto aperitivo (sakizuke) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conocida como 'el Hawái de Japón', tiene un clima excelente y se dice que allí se puede…
