옥돔 반차

옥돔 반차이다. 옥돔 머리를 180~185℃ 정도의 고온에서 바삭하게 튀긴 뒤, 손님 눈앞에서 반차를 우려낸 맑은 다시를 부어 드린다. 완모노 대신으로도 되는 요리로, 손님들에게도 호평을 받는다.

①옥돔은 머리를 반으로 가르고, 비늘을 어느 정도 제거해 손질한 뒤, 소금을 살짝 뿌려 둔다.

②앞의 옥돔을 180℃~185℃의 고온에서 천천히 튀겨 바삭하게 마무리한다.

③튀긴 옥돔을 그릇에 담고, 스이지(맑은 다시 국물)에 반차를 우려낸 국물을 부어 낸다.

Ginza Toyoda