덴푸라 삼종 모둠

박력분은 충분히 체 쳐서 끈기가 생기지 않도록 한다. 튀김가루를 만들 때는 그릇을 미리 차갑게 해 두면 바삭하게 튀겨진다.

①찬물 3홉에 통달걀 1개의 비율로 달걀물을 만들고, 박력분과 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만든다.

②손질한 사이마키 보리새우, 가늘게 채 썬 유자 껍질과 함께 차조기 잎으로 만 뱅어, 제철 산나물인 두릅을 180~190도로 데운 참기름에 재빨리 튀긴다. 참기름은 생착유한 것과 볶은 참기름 두 가지를 배합한다.

텐가