동아그릇

동아를 통째로 하나 사용한 동아그릇도 초대가 고안한 요리다. 시원해 보이는 동아그릇 뚜껑을 열면 안은 뜨끈뜨끈한 다키아와세(모둠 조림)다. 짜낸 생강즙을 곁들여 즐기는 노페이(걸쭉한 채소 조림국)는 냉방으로 식은 몸을 데워 주고 여름의 시원함을 불러들이는 한 접시다. 사라시(면포)를 깐 로산진풍 도마 모양 접시에 올려 손님 앞에서 낸다.

①동아는 초록빛을 남기기 위해 껍질을 최대한 얇게, 아주 겉면만 벗긴다.

②동아는 한입 크기로 잘라내고, 이시카와이모는 둥글게 통째로 깎는다. 마른 표고버섯은 작은 것을 골라 불려 옅은 간으로 조린다. 마키 보리새우는 20g 정도 되는 것을, 아이가모 오리고기는 10g 정도 얇게 썬 것을 사용한다. 오크라는 데쳐 색을 낸 뒤 사용한다.

③각 재료를 옅은 간으로 조려낸 뒤, 마지막에 조림 국물로 전부 함께 조리고, 칡전분을 풀어 걸쭉하게 하여, 미리 데워 둔 동아그릇에 담아 손님 앞에서 낸다. 1인분씩 그릇에 담아 짜낸 생강즙을 곁들인다.

Shimbashi Kanetanaka