Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절
요리명
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47 건

  • 오크라

  • 은어 치어와 여름 채소 식초조림 기사 읽기

    FREE

    Setagaya Cuisine Shungusa

    Yoshikazu Imai

    은어 치어와 여름 채소 식초조림

    쌀식초를 써서 다시 국물까지 마시게 만드는 궁리.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한
  • 동아그릇 기사 읽기

    FREE

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    동아그릇

    여름의 시원함을 불러들이는 한 접시.

  • 구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과, 전복 청주조림, 말라바시금치 유바말이 기사 읽기

    구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과, 전복 청주조림, 말라바시금치 유바말이

    구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과는, 초회에 고기를 사용하는 일이 별로 없어서 이 기회에…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 든든한

    • ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 붕장어 아카미소구이, 시바즈케 버터소스 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    붕장어 아카미소구이, 시바즈케 버터소스

    붕장어 아카미소구이는, 고기뿐 아니라 생선과 채소에도 어울리는 소스가 되었으면 해서 시바즈…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 참신한

    • ¥190

    • 조리 시간 35분

  • 옥수수 미네오카 두부 숯향안 기사 읽기

    Takuma Sunada

    옥수수 미네오카 두부 숯향안

    옥수수는 껍질째 랩에 싸서 찜기에 20분 정도 찐 뒤, 한 김 식으면 다듬어 속대와 알갱이…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 40분

  • 참깨두부 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    참깨두부

    전채는 참깨두부다. 보통은 그릇을 바꿔가며 재료를 나란히 담아 내지만, 이번에는 참깨두부…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한

    • 1인분 · ¥1,650

    • 조리 시간 2일

  • 옥수수 미네오카 두부, 숯향 안 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    옥수수 미네오카 두부, 숯향 안

    옥수수는 껍질째 랩에 싸서 찜기에 20분 정도 찐 뒤, 한 김 식으면 손질해 속대와 알갱이…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 40분

  • 마 가루칸풍 굳힘 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    마 가루칸풍 굳힘

    사키즈케(첫 안주)다. 마 가루칸풍 굳힘 말인데, 마를 젤리로 굳히는 가게가 꽤 있다고 생…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 수정 굳힘 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    수정 굳힘

    차가운 조림 코스에서는 삼십대 부부를 상정해 “다시 감칠맛의 상쾌한 응축”이라는 콘셉트로…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 싱싱한

    • ¥180

    • 조리 시간 40분

  • 벤자리 토마토 굳힘 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    벤자리 토마토 굳힘

    사키즈케(첫 안주)다. 벤자리 토마토 굳힘은, 토마토 두부를 만들 때 토마토의 씨를 제거해…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • ¥480

    • 조리 시간 40분

  • 배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    배·찐전복, 문어 아부라시모, 이시카와 애기토란·단호박 빈로, 전갱이 다시마절임 마타리꽃, 소혀 조림굳힘, 짝지은 보리새우, 옥수수두부

    전채이다. 배·찐전복은 배를 칼로 썰어 그 위에 찐 전복을 얹고, 패션프루트 기미즈(달걀노…

    • 전채
    • 8월

    • ¥1,920

    • 조리 시간 2시간

  • 말라바시금치와 국화 오히타시 (흰 가지, 가리비 크림 소스, 오크라 오히타시) 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    말라바시금치와 국화 오히타시 (흰 가지, 가리비 크림 소스, 오크라 오히타시)

    말라바시금치는 영양가도 높고 약간 끈적임이 있는 여름 채소다. 가을이 가까워지면 줄기가 단…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한
  • 갯장어·새우 요시노니, 동아 후로후키 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    갯장어·새우 요시노니, 동아 후로후키

    갯장어·새우 요시노니(칡전분을 넣어 걸쭉하게 조린 요리)는, 각 재료가 가지, 옥수수의 맛…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 싱싱한

    • ¥695

    • 조리 시간 1시간

  • 크림치즈 칡두부, 미우라 다마고(차가운 스크램블드에그), 여름채소 변형 나마스 누룩소금꿀절임 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    크림치즈 칡두부, 미우라 다마고(차가운 스크램블드에그), 여름채소 변형 나마스 누룩소금꿀절임

    제철 채소 요리이다. 여름에는 쓸 수 있는 어패류가 적어 채소를 중심으로 메뉴를 구성했다…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥120

    • 조리 시간 1일

  • 흑피 단호박 레몬조림, 쥐노래미·성게 니미조림, 햇우엉 벚꽃새우 신조 채움, 작은가지 오란다니 기사 읽기

    Mori no Yu Kira no Sato

    흑피 단호박 레몬조림, 쥐노래미·성게 니미조림, 햇우엉 벚꽃새우 신조 채움, 작은가지 오란다니

    흑차·복전차를 살려 일본 요리로 표현했다. 참고로 흑차·복전차 50g: 1,620엔이다…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥489.5

    • 조리 시간 1시간

  • 햇연근 긴피라, 빨강·초록 만간지고추 튀겨 담금, 문어 미소절임 요로이야키 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    햇연근 긴피라, 빨강·초록 만간지고추 튀겨 담금, 문어 미소절임 요로이야키

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 예술적인

    • ¥970

    • 조리 시간 1시간

  • 찐 닭 나메타케 소스 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    찐 닭 나메타케 소스

    우리 회원제 매장에서는 안정적으로 구할 수 있는 식재료로 내가 견본을 만들고, 각 매장에서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 40분

  • 사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    사슴고기 띄움, 사슴고기 로스트

    '사슴고기 띄움'인데, 내가 일하는 가루이자와에서는 혼슈사슴이 유해 동물로 포획되고 있는데…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 2시간

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    냄새를 억제한 마늘로 새로운 감각의 다시를 "일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 4인분 · ¥1,308

    • 조리 시간 20분

  • 올리브 돼지 부드럽게 조림 기사 읽기

    올리브 돼지 부드럽게 조림

    외래차로 구성하는 일본 요리 사용한 차 = 조림 요리인 올리브 돼지 부드럽게 조림에는, 녹…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 식감

    • 5인분 · ¥400

    • 조리 시간 3시간

  • 다마가와 생전복 기사 읽기

    Akasaka Shihoan

    다마가와 생전복

    지역 식재료를 활용한 완모노 대체 요리다. '다마가와 생전복'은 사가미강 수계의 다마강에…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림 기사 읽기

    새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림

    차게 낸 조림이다. 산뜻하게 즐기실 수 있도록 새우, 성게, 오크라를 굳혔다. 전복 부드럽…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 보리멸 옥수수 신조찜 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    보리멸 옥수수 신조찜

    보리멸 옥수수 신조찜은, 감칠맛이 확실한 새우 신조와 담백한 보리멸을 맞춤으로써 양쪽의 맛…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 재료 본연의 맛을 살린

    • ¥1,300

    • 조리 시간 45분

  • 붕장어 시라야키 하카타오시 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    붕장어 시라야키 하카타오시

    가나가와현의 식재료를 사용해 현의 향토 요리를 풀어내며 해산물 제공 방식을 제안했다. 초회…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 40분

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