유명 맛집의 그 요리 레시피

사시미: 도미회, 참치 다타키회, 야키시모 붕장어회

야키시모 기법을 사용해 붕장어회를 준비하는데, 미리 달궈둔 새빨간 숯…

청어알 도사아게, 은행

원래 청어알은 겨울철 진미였지만, 요즘은 진공 냉동하는 경우도 있다…

시금치 국화 오히타시, 흰가지, 가리비 크림수프, 오크라 오히타시

인도시금치(말라바시금치)는 약간 미끈거리는 식감을 지닌 영양가 높은 여름 채소다. 가을이…

옥돔 다시마절임 마쓰카사야키(스다치, 우시오다시)

추운 시기에 제철을 맞는 옥돔의 맛을 통째로 즐길 수 있도록 고안한 요리다. 날로도 먹을…

• 1인분 · ¥750
• 조리 시간 40분

케이주 달걀무스, 성게, 새우(감칠맛 다시소스, 와사비)

우리 가게에서는 일 년 내내 제공하며 손님들의 평판도 좋은, 명물 요리라 할 만한 한 품이…

• 20인분 · ¥580
• 조리 시간 30분

장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강)

이 요리 역시 일 년 내내 제공하는 것으로, 고가 코스에서 낸다. 이 요리의 포인트는 장기…

• 1인분 · ¥600
• 조리 시간 1분

호시코 신조(칡전분 입힌 대합, 무)

고급 진미인 호시코를 완다네로 사용한, 참신한 아이디어가 돋보이는 겨울에만 맛볼 수 있는…

• ¥520
• 조리 시간 1시간

수제 폰즈 아귀간(간 순무, 아미가사 유자, 오징어 다시마절임, 단새우 다시마절임, 소금폰즈, 어란)

술을 즐기는 손님들이 좋아할 만한 진미를 손수 만들어 갖추고, 여백의 미를 살려 보기 좋게…

• ¥350
• 조리 시간 2시간

원조 트러플밥

단골손님이었던 작사가 아키모토 야스시 씨에게 비유를 들은 이야기를 듣고 번뜩였다. "그저…

대게·그을린 송이버섯 겹쌓기(생스지코, 간 유자)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,11월,임팩트 있는,우아한,대게·송이버섯·스지…

갯장어 겉구이(매실향 은은한 조미, 교토가지, 동부, 끝물 붉은 만간지 고추, 청유자)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 6월,7월,8월,9월,임팩트 있는,우아한,산뜻한,가이…

전복간장 끼얹음(차마메 산초조림, 어란초밥, 식초에 절인 묘가, 보리새우 도후요, 톤부리, 가가연근 갯장어알무침, 국화 겹쌓기)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,우아한,귀여운,가이세키 요리,마에핫슨,전채,비…