유명 맛집의 그 요리

기쿠가와 'Shin Nihon Ryori Obune'

COOKING INGREDIENTS

유명 맛집의 그 요리

기쿠가와 'Shin Nihon Ryori Obune'
  • 기쿠가와 'Shin Nihon Ryori Obune' 2

COMMENT

'신일본요리'를 표방하는 다카기 셰프의 요리는, 상경해 길러 온 도회적인 뉘앙스와 풍부한 현지 식재료의 직구 같은 감칠맛을 합친 것이다. 시즈오카현의 식문화 진흥에 기여하는 요리인 200인에 선정되어 '후지노쿠니 식문화 도시 만들기 명인'으로 표창받는 등, 고향에 대한 애정이 넘치는 다카기 셰프. 해산물은 오마에자키 항과 야이즈 어항에 직접 사러 가고, 채소도 현지 농가가 기른 것을 쓴다. 게다가 수련 시절부터 거래해 온 업자로부터, 엄선된 전국 각지의 제철 식재료가 도착한다. 질 좋은 소고기 매입에도 뛰어난 'Shin Nihon Ryori Obune'의 간판 메뉴는 '엔슈 유메사키규 트러플 스키야키'다. 시즈오카의 특선 와규인 엔슈 유메사키규를 다카기 셰프가 손님 눈앞에서 스키야키로 만들고, 트러플을 슬라이스해 마무리한다. 질 좋은 가쓰오부시와 다시마로 우린 육수도 감칠맛을 더하는 인기 일품이다.
사케는 현지 시즈오카의 '이소지만'이나 야마가타의 '주욘다이' 등 10종 정도를 갖추고 있다. 와인은 소믈리에로 유명한 다사키 신야 씨가 고른 것이다. 보르도 5대 샤토나 캘리포니아의 겐조 에스테이트 등, 레드와 화이트 합쳐 50종 정도를 갖추고 있다.

매장 정보

매장 정보

  1. 시즈오카현 기쿠가와역에서 차로 약 5분, 가케가와역에서는 15분 거리의 한적한 주택가에 자리한 곳이 'Shin Nihon Ryori Obune'다. 다카기 씨는 지역인 기쿠가와시 출신이다. 15세부터 3년간 시즈오카시 시미즈의 'Kappo Ohana'에서 수련한 뒤 상경했다. 'Esquire Club, Sumitomo Building'과 'Washoku Esquire Club, Aoyama'에서 실력을 쌓았다. 이후 시즈오카시의 전통 있는 요정 'Kyuyutei'를 거쳐, 야마나시현 'Isawa Onsen Hotel Toyo'에서는 요리장으로 솜씨를 발휘했다. 고향에서 만난 땅에 마음에 그리던 건물을 짓고, 2002년 33세에 독립해 'Shin Nihon Ryori Obune'를 열었다.

  2. 〒439-0031

    시즈오카현 기쿠가와시 가모 4948

    TEL: 0537-35-4030

    11:30~14:00(L.O. 13:45)

    17:30~22:00(L.O. 21:45)

    정기 휴무일: 월요일(공휴일인 월요일도 휴무)

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Kazuki Takagi

  • Obune
  • Owner Chef
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