유명 맛집의 그 요리 레시피
청어알 도사아게, 은행
COOKING INGREDIENTS
유명 맛집의 그 요리 레시피
FREE
재료
- 1인분
청어알
1개
혈합육 뺀 가쓰오부시
적당량
밀가루
적당량
달걀
1개
- 산초소금
소금
7
산초
3
만드는 법
만드는 법
①청어알은 손질해 소금기를 뺀 뒤, 가쓰오부시를 더 넣은 니키리자케(알코올을 날린 청주)에 시로자케(단맛 나는 백주)와 우스쿠치 간장으로 간을 맞춰 청어알을 담가 절인다.
②물기를 뺀 청어알에 밀가루, 푼 달걀, 가쓰오부시 순서로 옷을 입혀 165℃ 기름에서 1분 30초간 튀겨 미디엄으로 마무리한다.
③은행은 껍질을 벗겨 아무것도 묻히지 않은 채 165℃ 기름에서 튀긴다.
④산초소금과 함께 낸다.
조리 전 양념 배합을 확인하고 싶으신가요?
COMMENT
청어알은 본래 겨울철 재료이지만, 저희 매장에서는 진공 냉동해둔 것을 여름철에 일부러 정반대 시기에 내기도 한다.
사케와 가쓰오부시는 궁합이 좋기에, 밑간을 정해 반쯤 익힌 상태로 청어알 특유의 식감을 한여름에도 맛보실 수 있도록 도사아게(가쓰오부시를 넣어 튀긴 것)로 낸다.
풋산초와 암염으로 여름답게 즐기실 수 있다.