유명 맛집의 그 요리 레시피
가을 트러플 푸아그라 소바
COOKING INGREDIENTS
유명 맛집의 그 요리 레시피
FREE
재료
- 1인분
소바
적당량
트러플
약간
소바쓰유
버터
소량
푸아그라
소량
만드는 법
만드는 법
①푸아그라를 적당히 잘라 랩으로 밀봉하고 센 불에서 50분 정도 찐다. 한 김 식힌 뒤 푸아그라의 3분의 1 정도 되는 녹인 버터를 넣고 믹서에 간다.
②쓰케소바(담가 먹는 소바)용 다시와 푸아그라 버터를 데워, 찬물에 헹군 소바와 곁들인다.
③소바는 삶아서 흐르는 물에 식힌 뒤 채반에 밭쳐, 데운 푸아그라 버터 국물에 찍어 먹는 면 요리로 낸다.
④소바에 트러플을 갈아 올린다.
조리 전 양념 배합을 확인하고 싶으신가요?
COMMENT
소바는 아무리 반죽해도 지방이 없기 때문에, 감칠맛을 원한다면 덴푸라나 유부튀김 등을 곁들이는 경향이 있다. 이번에는 '안주'가 되는 소바로서 지방을 푸아그라로 대신해 소바를 코쿠 있게 코팅하고, 트러플 향과 함께 내는 방법을 소개한다. 레시피의 각 분량은 취향에 따라 다르므로 여러 번 시험해 보시길 바란다.
소바 본연의 향이 어떻고 하는 이야기도 있겠지만, 어디까지나 저희 매장의 콘셉트인 '신일본요리', '술안주'로서 존재감 있는 한 접시로 개발했다.