와규 안심 로스트, 어란 소스
Black Spring Taichung, Taiwan
와규 안심 로스트, 어란 소스
요리를 낼 때 비일상을 느낄 수 있는 연출을 하는 것이 당 식당의 외식 가치라고 생각했다…
- 4인분 · ¥1,500
- 조리 시간 50분
PICK UP
요리 개발 랩 레시피
- 튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림
Autumn weather
튀긴 갯장어·샥스핀, 백미소조림
이번에는 샥스핀을 써 보고 싶었다. 샥스핀은 중화요리를 대표하는 식재료로 호박색에 가까운…
- 4인분 · ¥480
- 조리 시간 35분
- 옥수수 발효버터, 두유 일본풍 판나코타, 쇼유코지 캐러멜 곁들임
Autumn weather
옥수수 발효버터, 두유 일본풍 판나코타, 쇼유코지 캐러멜 곁들임
이번에 조사하던 중 '곡물이 숙성되면서 코쿠라는 말이 생겨났다'는 문헌을 발견했다. 그래서…
- 14인분 · ¥320
- 조리 시간 50분
- 농어 오일타타키, 피시소스 안
Nihonbashi Shin
Jun Okada
농어 오일타타키, 피시소스 안
먹는 순간 입안 가득 퍼지는 '코쿠'. 이를 음악으로 표현하면 오케스트라의 배음과 비슷하다…
- 5인분 · ¥900
- 조리 시간 40분
- 둥근 가지 오일찜, 그을린 참깨간장 끼얹음
Nihonbashi Shin
Jun Okada
둥근 가지 오일찜, 그을린 참깨간장 끼얹음
일본 요리의 원점은 재료 본연의 향과 맛, 계절의 흐름을 즐기는 데 있다. 그러나 식문화가…
- 5인분 · ¥980
- 조리 시간 30분
- 연근 만주, 대두 다시풍
Japanese Restaurant Uogetsu
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채식이나 비건 손님이 한 달에 두세 팀 정도 찾아오셔서 요리에 대한 요청을 받는 경우가 있…
- 4인분 · ¥532
- 조리 시간 20분
- 자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라
Japanese Restaurant Seizan
자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라
덩어리 형태의 대두 미트를 고기 대용으로 조리해도, 특유의 향은 겉에서 강하게 간을 해도…
- 4인분 · ¥500
- 조리 시간 1시간
- 사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복
Japanese Restaurant Seizan
사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복
사케 지게미를 쓰는 포인트는 두 가지다. 첫 번째는 맛에 부드러움을 더하는 것이다. 옥수수…
- 1인분 · ¥1,200
- 조리 시간 1시간
- 소고기 저온 숯기름 구이
Yuji Sakurada
소고기 저온 숯기름 구이
오가탄 기름과 빈초탄 기름을 만들었다. 둘 다 숯을 가스레인지에서 벌겋게 달군 뒤 상온의…
- 1인분 · ¥400
- 조리 시간 15분
- 옥수수 미네오카 두부, 숯향 안
Yuji Sakurada
옥수수 미네오카 두부, 숯향 안
옥수수는 껍질째 랩에 싸서 찜기에 20분 정도 찐 뒤, 한 김 식으면 손질해 속대와 알갱이…
- 1인분 · ¥150
- 조리 시간 40분
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