요리 개발 랩 레시피

꽃게 훈연

내가 일하는 가게는 갑각류를 중심으로 하는 가게로, 어패류를 훈연한 요리의 평판이 좋아서…

• 1인분 · ¥800
• 조리 시간 30분

시로가네 돼지고기 사과찜

제철 과일을 쓰고 싶어서 시도해 본 결과, 사과가 주역이 되는 새로운 요리를 만들 수 없을…

• 1인분 · ¥330
• 조리 시간 30분

휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소

감귤류인 '휴가나쓰'는 안쪽의 흰 껍질 부분도 과육과 함께 먹을 수 있다는, 다른 과일에는…

• 1인분 · ¥500
• 조리 시간 30분

산나물 사와니완

완모노 하나로 두 가지 맛을 즐기게 한다. 하나는 채소와 바지락을 조합한 맛이다. 머위 꽃…

• 1인분 · ¥580
• 조리 시간 30분

녹차와 닭 냉제 (후지산 얼음 다시, 녹차, 스루가 샤모 수프, 아보카도 비취, 가지말이)

일본 요리의 육수에 대해 다시 생각해 보면, 다시마와 가쓰오의 감칠맛 성분인 글루탐산과 이…

• 10인분 · ¥350
• 조리 시간 30분

윤기 밥 노른자쌈, 간 노리센베이, 소라죽 딥

이번에는 쌀 본연의 단맛을 최대한 살리는 데 주안점을 두어, 쌀을 그대로 사용하기로 했다…

• 1인분 · ¥295
• 조리 시간 30분

쌀, 쌀, 쌀

쌀은 일본 요리와 떼려야 뗄 수 없는 존재이기에, 생산자와 소비자를 잇는 위치에 있는 요리…

• 2인분 · ¥400
• 조리 시간 40분

갯장어 콩피, 무스

여름이 제철인, 일본 요리에 없어서는 안 될 식재료인 갯장어로 새로운 맛을 찾고자 했다…

• 4인분 · ¥3,000
• 조리 시간 30분

농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림

여름다운 시원한 요리를 만들고 싶어서, 여름 생선으로는 은어가 유명하고 은어는 여뀌와의 조…

• 2인분 · ¥1,400
• 조리 시간 3시간

은어와 가지 켜켜이 쌓기, 우루카 레드와인 소스

내가 근무하는 Amanemu는 해외 손님이 많아, 이를 염두에 두고 요리를 고안했다. 여름…

• 2인분 · ¥1,500
• 조리 시간 50분

잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

• 4인분 · ¥250
• 조리 시간 20분

도미 다키코미 지라시밥 - 아지초(맛의 확산) -

외식의 가치란, 당 식당에서만 낼 수 있는 요리와 손님에게 다가서는 서비스라고 생각했다…

• 2인분 · ¥490
• 조리 시간 30분