요리 개발 랩 레시피

은어 발효다시 수프

이 시기가 되면 반드시 은어 소금구이에 여뀌식초를 곁들이는 정석 조합으로 내는데, 그 밖에…

• 2인분 · ¥328
• 조리 시간 20분

황새치 쌀겨누룩구이

일식의 조미료는 간장이나 미소 등 누룩(고지)으로 이루어져 있어서, 누룩을 사용해 무언가…

• 2인분 · ¥456
• 조리 시간 15분

소고기 다타키 훈제 규비쇼 마무리

재미있는 간장을 만들고 싶어, 소고기를 사용한 '규비쇼(소고기로 만든 간장)'를 고안했다…

• 1인분 · ¥726
• 조리 시간 45분

가모 가지 스리나가시

이것은 조미료를 전혀 사용하지 않았다. 재료가 지닌 본연의 맛과 오미, 향을 요리사가 최대…

• 1인분 · ¥482
• 조리 시간 40분

우치마메 잡곡밥

건어물은 아무래도 손이 많이 가는 재료지만, 일부러 시간을 단축하는 요리를 생각해보고자 했…

• 6인분 · ¥920
• 조리 시간 15분

말린 청어 산초유절임

말린 청어를 쓴 요리는 감로조림이나 찜조림밖에 몰랐지만, 아이즈 지방의 향토 요리인 청어산…

• 5인분 · ¥490
• 조리 시간 15분

두유전골 ~부레를 사용하여~

부레는 중국 요리의 고급 식재료지만, 일본 요리의 새로운 가치를 제공할 수 있지 않을까 하…

• 3인분 · ¥740
• 조리 시간 15분

옥돔 해조구이

평소와 다른 활용을 위해 미역을 페이스트로 만들어보기로 했다. 미역에 들어있는 알긴산을 활…

• 3인분 · ¥1,700
• 조리 시간 15분

'건조과일 미소'무침

곶감과 말린 살구는 베타카로틴을 많이 함유하고 있다. 드라이망고는 과일 중에서도 비타민A…

• 3인분 · ¥380
• 조리 시간 10분

생고비 국화말이

말린 고비는 산나물 본연의 식감을 맛볼 수 있게 해준다. 말린 국화는 선명한 색, 독특한…

• 1인분 · ¥490
• 조리 시간 10분