단새우·가리비 노른자식초 소스

캐슈넛은 냄비에 차가운 기름을 넣고 25분 정도 시간을 들여 천천히 튀긴다. 이렇게 하면 단맛이 크게 늘어 더 맛있어진다. 말토섹은 유지방을 흡수해 고형화, 분말화해 주는 응고제다. 이번에는 이것으로 새우기름을 가루 상태로 만들어 곁들였다. 은은하게 새우 향이 퍼져 맛있다.
노른자식초에는 중탕으로 만드는 것과 직화로 저어 만드는 것이 있는데, 같은 분량이라도 직화로 마무리하는 쪽이 더 진한 노란색이 되고 굳기 조절도 하기 쉽다. 이번에는 재료를 노른자식초로 버무리는데, 버무리면 수분이 나오므로 직화로 되직하게 마무리한다. 또한 재료에 따라 다르지만, 재료 자체에서 계란 맛을 강하게 낼지 내지 않을지에 따라서도 배합이 크게 달라진다. 사키즈케(첫 안주)에 쓸 경우 등에는 식초 분량을 상당히 줄인다. 식초가 조금 들어간 계란 소스 같은 이미지다.